Conejo en salmorejo de la aldea de san nicolás

1Limpiar y trocear el conejo; reservar el higadito.

2Preparar un adobo triturando en un mortero los ajos con el aceite y un poco de sal.

3Agregar el vino y las hierbas aromáticas.

4Dejar macerar el conejo con el adobo durante unas horas.

5Transcurrido este tiempo, sacarlo y sofreírlo en una sartén aparte con el higadito y la cebolla picada.

6Ponerlo en una cazuela de barro y agregar por encima el adobo con un poco más de agua.

7Majar en un mortero el pimentón dulce con el higadito y añadirlo a la preparación anterior.

8Poner a fuego lento durante media hora, dando vueltas a los trozos de conejo hasta que esté en su punto.

9Rectificar de sal y servir.