Chipirones troceados en su tinta, en olla a presión

1Limpiar los chipirones, teniendo la precaución de no romper las bolsas de tinta, que reservaremos en una cucharada o vasito de agua.

2Separar los tentáculos y las aletas que trocearemos en pedazos grandes al igual que los cuerpos, a los que habremos retirado la pluma que los atraviesa.

3En una olla a presión caliente con el de aceite de oliva, ponemos la cebolleta o cebolla picada durante unos minutos hasta que comiencen a adquirir color.

4Entonces añadimos el chipirón troceado y lo dejamos unos cinco minutos a fuego medio.

5Añadimos el pan rallado, el trozo de sopicaldo, el vino, el tomate y las tintas.

6Estas últimas en un colador, aplastadas con un tenedor, para que pase la tinta, pero no las bolsas.

7Iremos añadiendo el agua caliente por encima de esta tinta, por el colador. Sazonamos.

8Cerramos la olla a presión y dejamos cocer unos veinte minutos.

9Enfriamos la olla y comprobamos la textura de los chipirones y de la salsa.

10Comprobamos también el punto de la sal y corregimos lo que haga falta, más agua si la salsa está espesa, más cocción si los chipirones quedan tiesos, más sal si está soso, etc.

11Dejamos la olla al fuego sin tapa cinco minutos y ya están.

12Los chipirones podemos servirlos acompañados de pan frito o un arroz blanco.