RECETA
Chipirones rellenos en su tinta
- 24 ud. Chipirones medianos
- 2 ud. Cebolla grandes
- 4 diente ajo
- 2 ud. Tomate pequeños
- 1 ud. pimiento verde
- 2 rama perejil
- aceite de oliva
- sal
- tinta de calamar
- Arroz
- 1 ud. Cebolla
- perejil picado
- 1 diente ajo
- aceite de oliva
- sal
11 Limpiar los chipirones y reservar su tinta.
22 Separar las aletas y las patas y picarlas.
33 Saltear en una sartén con un poco de aceite, el picadillo de patas y aletas de chipirones con la cebolla, el ajo y el perejil y dejar enfriar.
44 Rellenar los chipirones con la preparación anterior y cerrarlos con un palillo.
55 En una cazuela a fuego muy lento rehogar en un poco de aceite las cebollas, los ajos, los tomates, el pimiento verde y el perejil.
66 Cuando lleve un buen rato, subir el fuego y agregar los chipirones para que cojan color.
77 Después de un par de minutos añadir la tinta disuelta en un poco de agua, sazonar y bajar el fuego hasta dejarlo muy suave para que se vaya haciendo muy lentamente.
88 Cuando los chipirones estén hechos, sacarlos de la salsa y pasar ésta por el chino.
99 Unir chipirones y salsa y rectificar el punto de sal.
1010 En un plato disponer los chipirones y acompañar con el arroz cocido y unas hojas de perejil.