RECETA
Causa verde con de langostinos
- Causa:
- 1 k (2 lb 4 oz) de papa amarilla
- Jugo de 2 limones, aproximadamente
- Ají amarillo fresco, molido, al gusto
- 1/2 taza de hojas de espinaca
- 1/4 de taza de hojas de perejil
- 1/3 taza de agua, aproximadamente
- Sal
- Pimienta
- Tiras de pimiento, pelado, sin semillas ni venas, blanqueado y cortado en tiras
- Relleno:
- 24 – 30 langostinos de tamaño mediano
- 1 diente de ajo, finamente picado
- 1/2 taza de cebolla, finamente picada
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 4 huevos cocidos, pelados y picados
- 1 cucharadita de eneldo (dill)
- Mayonesa
- Tiras de pimiento, para decorar
1Causa:
2Colocar las papas en una olla y cubrirlas con agua con sal. Lleva a hervir, a fuego moderado, hasta que estén cocidas. Retirar de la olla y aún calientes, pelarlas y pasarlas por un prensapapas de manera que se forme un puré. Dejar enfriar unos minutos y amasar. Condimentar con sal, pimienta blanca, jugo de limón, ají molido y aceite, al gusto.
3Licuar las hojas de espinaca y perejil con la menor cantidad de agua posible. Colocar la crema licuada en una olla a baño maría. Dejar que el agua de la olla inferior hierva. Cuando la mezcla se calienta el concentrado de espinaca y perejil se separa subiendo a la superficie y dejando el agua debajo. Este concentrado servirá para teñir la papa. Sacarlo cuidadosamente con una cuchara y colocarlo en un recipiente. Agregar el concentrado gradualmente a la papa, amasando, hasta lograr el color verde deseado. Rectificar la sazón.
4Usar aro chico para presentación individual y aro grande para presentación en fuente.
5Colocar el aro en el plato o fuente y presionar la causa en el fondo haciendo una capa. Cubrir con una capa de tomate picado y luego una de huevo con mayonesa.
6Colocar una segunda capa de causa, presionanado cuidadosamente, y esparcir encima la mezcla de langostinos. Cubrir nuevamente con causa.
7Retirar, cuidadosamente el aro y proceder a decorar la causa.
8Decorar con langostinos encima, trocitos de pimiento y una hoja de perejil, alrededor de la causa decorar con tiras de pimiento, copos de mayonesa y hojas de perejil