Caballa con tomate

1Se limpia el pescado, se corta en trozos regulares y se pone a desangrar en agua fría durante una hora. Se pica muy pequeña la cebolla, el ajo y el tomate. Se pone el aceite en una cazuela de barro y cuando esté caliente se le echa el ajo y la cebolla picada. Se rehoga todo y se ponen los trozos de atún o caballa limpios de espinas, se rehoga todo un poco y a continuación se agrega el tomate muy finamente cortado y el perejil, se sazona y se tapa, dejándolo cocer hasta que esté en su punto.