Buey a la moda

1Macerar el tocino con el coñac durante 20 minutos.

2Envolver la pieza del buey con el tocino macerado.

3Sazonar con pimienta, especias, perejil picado y nuez moscada y se sumerge en una marinada que se prepara con 1/2 litro de vino tinto y un chorrito de coñac, manteniéndolo en maceración durante 6 horas.

4Escurrir la carne y brasearla, añadiendo más tarde el jugo de la marinada y los pies de ternera que previamente habrán sido deshuesados, atados y blanqueados.

5Al cabo de 3/4 de hora de cocción se retira la pieza que se deposita en una cacerola.

6Aparte, una vez peladas, se doran en mantequilla las cebollitas y se hierven durante unos momentos las zanahorias, para dorarlas después también en la mantequilla.

7El jugo de la carne se pasa por el cedazo chino.

8Se ponen las verduras en la cazuela con el buey, cubriendo todo ello con el jugo colado y desgrasado.

9Mantener la cocción durante 1/2 hora más hasta que el buey esté en su punto.