Bacalao al pil-pil a la madrileña

1Desalar el bacalao y secarlo con un paño.

2Poner en una cazuela el aceite y los dientes de ajo laminados.

3Poner al fuego y cuando el ajo suba a la superficie, añadir el bacalao (piel hacia abajo), bajar el fuego y cocer 2 0 3 minutos por cada lado.

4Cuando el bacalao este hecho, retirar del fuego y dejar templar.

5Se retira la mayor parte del aceite a otro recipiente, se añaden unas gotas de agua fría y se mueve la cazuela para ir ligando la salsa.

6Se va añadiendo el aceite poco a poco hasta que quede todo ligado.

7Añadir perejil picado.