Bacaladao a la anconitana

1Abrir el bacalao y quitarle las espinas, trocearlo y ponerlo a remojo en leche durante 3-4 horas, escurrirlo y conservar la leche.

2Sofreir el ajo, la zanahoria y la mitad del perejil en una sartén con 3 cucharadas de aceite.

3Poner el bacalao en una cacerola con una parrilla en el fondo.

4Cubrir con parte del sofrito, una pizca de romero y de perejil picados y con los tomates cortados en filetes.

5Cubrir todo con otros pedazos de bacalao y hacer otras capas de la misma manera, hasta terminar los ingredientes.

6Salpimientar cada capa. Cubrir con las patatas cortadas en gajos, añadir el aceite restante, el vino y la leche.

7Cocer a fuego lento y con el recipiente cubierto, durante 3 horas, moviendo de vez en cuando tanto la cazuela, sin revolver para no romper el bacalao.

8Al fin de la cocción apartar del fuego, poner un poco de papel absorbente entre la tapadera y la cazuela y dejarlo reposar 10-15 minutos, antes de servirlo.