RECETA
Babaghanouj de israel
- 1 berenjena grande
- 1 cebolla mediana
- Medio atado de perejil picado
- Media taza de tahine (pasta de semillas de sésamo)
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 2 dientes de ajo aplastados
- 2 cucharaditas de agua
- 1 cucharadita de sal
- 1 pizca de pimienta de Cayena o árabe
1Coloque la berenjena entera con cáscara directamente sobre la llama de la cocina con la hornalla a fuego mediano, girándola a medida que la piel se quema y el interior se ablanda, o cocine en una cazuela a horno fuerte hasta que esté chamuscada y tierna, es decir unos 30 minutos.
2Deje que se enfríe, cortela por la mitad longitudinalmente y quítele la pulpa con una cuchara de madera (la cuchara de madera no altera el sabor).
3Desmenúcela en un bol de madera o cerámica.
4Ralle la cebolla por los agujeros más grandes del rallador.
5Retire el jugo de la cebolla.
6Mezcle la berenjena y la cebolla con perejil.
7Mezcle cuidadosamente la tahine con el jugo de limón y el ajo, incorpore una pequeña cantidad de agua y revuelva hasta que la mezcla quede blanca.
8Incorpore a la mezcla de la berenjena, agregue sal y pimienta de Cayena.
9Para reforzar el sabor puede añadirse más jugo de limón.
10Decore con perejil.