Ajoblanco extremeño

1Se ponen la migas de pan en remojo durante una hora. Seguidamente, se escurren bien.

2Se machacan en el mortero los dientes de ajo y un poquito de sal. Se agrega la miga de pan remojada y se mezcla bien. A continuación, se añaden las yemas de huevo. Se echa el aceite poco a poco, batiendo sin cesar para que no se corte.

3Una vez que el aceite haya sido absorbido se añade agua poco a poco y un chorrito de aceite. Se rectifica de sal y se remueve bien.

4Se cortan unos trozos de pan con su corteza y se disponen en el fondo de una sopera.

5Seguidamente se añade el contenido del mortero y se deja reposar en el frigorífico una hora antes se servir.