Tortilla de habas a la murciana

1Desgranar las habas.

2Lavar y limpiar bien los ajos con agua abundante para quitarles la tierra.

3Cortar los extremos más verdes de los ajos tiernos y secarlos bien con un paño seco.

4Cortar las partes blancas en trozos pequeños.

5Cubrir el fondo de una sartén con aceite, ponerla al fuego y freír los ajos hasta que queden blandos, entonces sacarlos y dejarlos escurrir durante un buen rato.

6Colocar el resto del aceite en una cazuela, ponerla al fuego bajo y echar las habas, dejarlas cocer lentamente.

7Cuando estén tiernas, sacarlas y colocarlas en un escurridor para que suelten bien el aceite.

8En un bol batir bien las claras de los huevos y cuando queden bien batidas, añadir las yemas y seguir batiendo hasta que se mezcle bien todo.

9Añadir los ajos, las habas, la sal, una pizca de pimienta molida y mezclar bien.

10Poner una sartén al fuego con un poco del aceite de freír los ajos.

11Echar la mezcla y distribuirla bien en la sartén.

12Cuando la tortilla este bien echa por un lado darle la vuelta y dejarla cocer por el otro.