RECETA
Xató de vilanova i la geltrú
- 2 escarolas
- 200 gramos de bacalao
- 150 gramos de atún seco desalado
- 18 filetes de anchoas desalados
- Aceitunas negras y arbequinas al gusto
- Para la salsa:
- 4 dientes de ajo
- 35 almendras del país
- 12 avellanas de Tarragona
- 8 ñoras en remojo
- 1 tajada de pan mojado en vinagre
- Aceite de oliva a voluntad
- Sal al gusto
1En el mortero se machacan los dientes de ajo con sal para que no salten.
2Una vez bien triturados y reducidos a pasta, se van añadiendo las almendras y avellanas, y trabajándolo hasta que tenga una consistencia de pomada homogénea.
3Raspar el interior de las ñoras y obtener su carne, que se añadirá al mortero.
4Una vez perfectamente mezclado, poner la rebanada de pan mojada en vinagre, ligeramente escurrida, y continuar trabajando.
5Una vez listo, añadir el aceite de oliva poco a poco, hasta ligar la salsa con la consistencia deseada.
6En una fuente colocar la escarola bien escurrida y un poco de salsa, removiendo bien para que se impregne y después servirlo en los platos.
7Se acompaña del atún (mojama), el bacalao, las anchoas y las aceitunas.
8Se pone un cuenco con más salsa por si los comensales desean añadir un poco más.