RECETA
Sancocho canario
- Una Batata blanca de un kg y medio (boniato)
- Opcional un plátano maduro o tres cucharillas de azúcar.
- tres ajos
- una puntita de sal gorda
- una cucharada de pimentón
- medio litro de aceite
- cien mililitros de vinagre de vino
- cuatro cucharadas de comino molido
- medio litro de agua muy fría
- opcional pimienta de la mala palabra
11 El Sancocho Canario es la comida típica, por excelencia, de Canarias.
22 Procede de Gran Canaria, como casi toda la gastronomía de este archipielago.
33 El pescado se pone a desalar al menos veinticuatro horas antes cambiando el agua cada cuatro horas.
44 El último agua de desalar lo cogemos para sancochar las papas (guisar las patatas), cuando estás le queden la mitad de coción agregamos la batata (boniato).
55 Las papas han de estar peladas pero la batata no, sólo cortada en tantos trozos como comensales.
66 Por último echamos el pescado y apagamos, rectificando de sal.
77 Escurrimos el agua y emplatamos dos ó tres papas, un trozo de batata y un par de trozos de pescado.
88 Para acompañar este plato es indispensable la pella de gofio amasada se toma el gofio y con el agua de guisar el pescado vamos formando una masa fina y homogénea a la que añadimos el plátano o azúcar al gusto.
99 Esta pella se adjunta en el plato.
1010 Para el mojo, se toman los ajos y se muelen en el turmix, se le añade el pimentón , la sal, el vinagre, el comino y el aceite y se muele todo; se rectifica al gusto y por último se le agrega el agua helada despacio mientras batimos para que se espese.
1111 Este mojo es la salsa que baña todo el conjunto. A comer.
1212 Si no consigues espesar puedes usar migas de pan blanco.