RECETA
Escudella i carn d'olla
- 500 gramos de carne de ternera
- Gallina
- Pollo
- Los menudillos del pollo
- 200 gramos de oreja y morro
- Pie de cerdo
- 1 hueso de jamón
- 1 hueso de espinazo
- 1 hueso de rodilla de ternera
- 150 gramos de butifarra blanca
- 150 gramos de butifarra negra
- 250 gramos de garbanzos remojados
- 250 gramos de papas
- 1 col verde de olla
- 1 nabo
- 1 zanahoria
- 1 chirivia
- 1 puerro
- 1 ramita de apio
- 150 gramos de carne de cerdo picada
- 150 gramos de carne de ternera picada
- 100 gramos de tocino veteado picado
- 1 huevo
- Un puñado de miga de pan remojada en leche -
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de harina
- Perejil -
- Canela en polvo -
- Sal al gusto
- Para la sopa de caldo:
- 300 gramos de galets grandes tipo de pasta
1Limpiar, chamuscar y lavar el pie de cerdo, la oreja y el morro, la gallina y el pollo.
2Poner una olla al fuego con cuatro litros de agua, añadir todas las carnes y huesos y llevar a ebullición.
3Cuando empiece a hervir espumar bien quitando todas las impurezas que suben a la superficie.
4Echar entonces los garbanzos, mejor en una malla, y dejar hervir un buen rato.
5Añadir zanahoria, nabo, chirivia, apio, puerro, dejar que se recupere el hervor y volver a espumar.
6Lo de espumar a menudo es importante si no se quiere que el caldo quede sucio.
7Dejar hervir hora y media, para entonces las carnes ya estarán tiernas.
8Añadir la col, las papas cortadas en trozos, y la "pilota".
9Añadir también las butifarras.
10Dejar hervir media hora más y rectificar de sal.
11Comprobar el punto de los garbanzos y colar el caldo.
12Preparar la sopa con el caldo colado y los galets, que por lo general tienen que hervir entre doce y quince minutos.
13Servir la sopa bien caliente, las verduras en una fuente aparte, las carnes, cortadas y deshuesadas, en otra, la "pilota", cortada, en la que se quiera.