Hachis parmentier de conejo

1Trocear el conejo en 8 ó 10 pedazos, retirando el máximo posible de grasa.

2Sazonamos ligeramente los pedazos.

3En una cazuela ancha los doramos con aceite por todos sus lados.

4Añadir la zanahoria, el puerro, los ajos y la cebolla, dar unas vueltas y mojar con el vino tinto, agua y la pastilla de caldo.

5Poner la tapa y cocer durante unos 45 minutos. Dejar entibiar.

6Una vez podamos manejar la carne guisada con las manos, retirarle los huesos, de forma que podamos utilizarla posteriormente en elaborar el relleno.

7Colar el caldo y desgrasarlo, reducirlo al fuego hasta que quede muy concentrado y convertido en una salsa densa.

8Aparte cocinar en una cazuela con una pizca de aceite, las cebolletas picadas con una pizca de sal dejar sudar suavemente hasta que queden bien tiernas y doradas, lo que llevará aproximadamente 30 minutos.

9Añadir los champis y saltearlos junto con la cebolleta unos 15 minutos, hasta que queden dorados. Sazonar ligeramente.

10Mezclarle el conejo desmigado.

11Añadir el caldo del guiso que anteriormente hemos reducido y proseguir la cocción para que se torne bien meloso y reduzca el jugo.

12Poner a punto de sal, mezclando bien y añadiendo el perejil debe quedar muy sabroso.

13Colocamos esta carne guisada deshuesada en el fondo de una bandeja o fuente de horno y cubrimos con la salsa de tomate.

14Encima vertemos el puré de patata que habremos hecho con patata cocida y pelada, pasada por el pasapurés.

15Esa pulpa la metemos en un cazo y sin dejar de dar vueltas añadimos mantequilla fría, un poco de nata y sal. Que quede compacto.

16Alisamos bien el puré y podemos gratinarlo directamente en el horno o espolvoreado de un poco de queso rallado.

17Servir con una ensalada verde y luego a dar un paseo para bajar la andorga.