Sepia con albondigas estilo salouense

1Mezclar las carnes picadas, añadir el ajo y perejil, también picados, una rebanada de pan remojado en leche y un huevo un poco batido.

2Mezclar bien, hasta que quede homogéneo, salpimentar y poner un poco de canela en polvo.

3Formar bolitas con la masa, pasarlas por harina y freirlas en un cazo con aceite. Reservar.

4Limpiar la sepia trocearla y cocerla, tapada unos 15 minutos con el vino.

5Con el aceite de freir las albóndigas, rehogar la cebolla, cortada fina.

6Cuando empiece a tomar color, añadir el vino que haya quedado tras cocer la sepia y la salsa de la sepia.

7Mezclar con una cucharada de harina, dorar y agregar los tomates cortados a trozos, sin pelar, las hierbas y el caldo.

8Tapar y cocer un cuarto de hora.

9Pasar la salsa por el chino.

10Colocar las albóndigas y la sepia en una cazuela de barro.

11Cubrir con la salsa, cocer unos veinte minutos en el horno tapado a 180º.

12A media cocción, añadir los piñones remojados.

13Servir en la misma cazuela, adornando con el pan tostado.