RECETA
Costillar de cordero australiano con glaseado balsámico y ensalada tricolor
- 2-3 cucharadas de aceite de oliva
- Glaseado:
- 3/4 de taza de vinagre balsámico
- 1/2 taza de vino tinto
- 2 cucharadas de azúcar morena
- 1 ramito de romero
- Ensalada:
- 1 cabeza de radicchio, con las hojas separadas
- 2 endivias, con las hojas separadas
- 1 puñado de arugula (Rúcula)
- 1 cucharada de jugo de limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra-virgen
- Queso parmesano cortado recientemente
1Precaliente el horno a 220°C (425°F).
2Sazone los costillares con sal y pimienta y resérvelos.
3Coloque todos los ingredientes para el glaseado en una cacerola pequeña y hágalos hervir.
4Reduzca el fuego y hierva a fuego lento unos 10-15 minutos hasta que la mezcla se espese y se haga brillante.
5Caliente una cacerola refractaria grande a fuego medio-alto y ponga el aceite.
6Fría los costillares de cordero durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén dorados, luego saque cualquier exceso del grasa de la cacerola.
7Aplique un poco del glaseado, coloque en el horno y déjelo unos 10-12 minutos, o hasta que esté medio crudo y con una temperatura interna de 55-60°C (130-140°F).
8Pase la carne a una bandeja caliente, cúbrala holgadamente con papel de aluminio y déjela reposar por 5-10 minutos antes de cortarla.
9O coloque el costillar sin cortar en el refrigerador y sírvalo frío al día siguiente.
10Permanecerá húmedo y fresco si lo corta poco antes de servir.
11Para hacer la ensalada, lave y seque las verduras y colóquelas en un tazón grande.
12Mezcle el jugo de limón y el aceite y vierta entre las hojas con el queso parmesano.
13Arregle la ensalada en una fuente y coloque el cordero encima.
14Saque el ramito de romero del glaseado y rocíe por todos los lados.
15Sirva con pan italiano crujiente.