RECETA
Champiñones con arroz y panceta ahumada
- 500g de arroz
- 250g de panceta ahumada cortada en cubitos
- 1 litro de caldo de carne
- 350 de carne cubeteada (lomo, colita de cuadril)
- 300g de champignones lavados y fileteados
- 1 cebolla grande picada
- 3 echalotes picados
- 2 blancos de puerro picados
- 200cc de vino blanco o champagne
- 1 cucharadita de pimentón
- 1cucharadita de curry
- 1 cucharadita de extracto de carne
- Sal y pimienta
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 100g de manteca
1En una sartén grande coloque 3 cucharadas de aceite de oliva y 50g de manteca, caliéntelos a fuego máximo, salpimentar la carne y saltearla junto con la panceta, 2 ó 3 minutos de cada lado.
2Luego incorporar el vino blanco con el extracto de carne disuelto y dejar reducir, apagar el fuego y reservar.
3En una olla, a fuego bajo calentar 3 cucharadas de aceite de oliva y 50g de manteca saltear las cebollas, el puerro, los champignones y los echalotes.
4Rehogar todo a fuego lento unos minutos, añadir a la cacerola el arroz y revolver con cuchara de madera hasta que se ponga transparente.
5A continuación agregar el caldo con el curry y el pimentón disueltos, y luego la carne y la panceta salteadas con su jugo.
6Cocinar a fuego moderado entre 15 y 20 minutos hasta que el arroz esté a punto.
7Rectificar la sal y pimienta de ser necesario y revolver la preparación de tanto en tanto con cuchara de madera.
8Apagar el fuego y dejar con la olla tapada unos minutos.
9Servir en cazuelas individuales acompañadas por tostadas de pan.