Flor de lombarda rellena de bacalao, surimi y cebolleta con vinagreta pedro jimenez

1Picar finamente la cebolla, ajo, cebolleta y los palitos de cangrejo.

2Rehogar la cebolla y el ajo en una sartén con un chorrito de aceite, una vez pochado incorporar las migas de bacalao, sazonar levemente y rehogar unos 2 minutos. Retirar del fuego y reservar.

3Mezclar las migas de bacalao con la cebolleta cruda y los palitos de cangrejo.

4Retirar las primeras hojas de la lombarda, cortar ésta en 4 rodajas de 1,5 o 2 cm más o menos.

5Lavar con cuidado de no desbaratar la rodaja de lombarda, escurrir y repartirlas en 4 platos llanos.

6Con ayuda de la punta de un cuchillo retirar la parte central de la rodaja de lombarda, dejando un hueco para poder rellenar.

7A continuación rellenar las flores de lombarda con la mezcla migas de bacalao, disponer una tira de pimiento asado en la parte superior.

8Con ayuda de un pelador (si tenéis), pelar la zanahoria y cortar en láminas finitas, y cortarlas a la mitad a lo largo. Darlas forma de espiral y disponerlas decorando en los platos.

9Aliñar con un hilito de aceite, crema de vinagre Pedro Jiménez, por último espolvorear con orégano y decorar con unas hojitas de rúcula.

10Ya podéis disfrutar de este plato sano, sencillo e ideal para el verano.