Filete de ternero a la boloñesa

1Corte filetes de ternero de 2 cm de alto. Enharínelos ligeramente.

2En una sartén grande caliente el aceite de oliva y la mantequilla y, coloque los filetes de carne a cocer a fuego fuerte por ambos lados. Agregue la sal con moderación.

3Una vez que estén dorados vacíe el vino Marsala y cuando éste se haya evaporado, retire del fuego.

4Añada a la sartén un poco de agua de tal forma que se despegue el fondo de la cocción.

5Haga disolver también el concentrado de carne.

6Arregle los filetes en la sartén y sobre cada uno ponga una cucharada de parmesano rallado y algunos pedacitos de jamón.

7Coloque nuevamente la sartén al fuego (fuego lento) y tápela.

8Deje cocer por pocos minutos y después sirva, vertiendo sobre cada filete la salsa que queda en la sartén.