Encebollado de viejas garachiquense

1En un caldero se pone el kilo de papas se cubren de agua y se le añade la sal abundantemente se tapa el caldero y se deja al fuego durante media hora.

2Cuando halla trancurrido ese tiempo se retira el agua que halla sobrado, ponemos el caldero al fuego y de vamos dando vueltas para que las papas recogan toda la sal y evapore toda el agua que pueda quedar en el caldero, una vez echo esto las papas ya estarán arrugadas.

3Aparte se doran las viejas en una sartén, utilizamos ese aceite para dorar las cebollas, los pimientos, ajos tomates, etc.

4En un caldero se vierte esta salsa junto con las viejas, añadiendoles un poquito de pan rayallo, otro de agua y se hierve.

5Luego para finalizar se sirve en una bandeja junto con las papas arrugadas.