Dorada a la sal acompañado de pimientos

1Limpiar y lavar la dorada, colocarla en una fuente de horno previamente engrasada con aceite. Cubrir por completo con sal gorda y se hornea durante aproximadamente media hora.

2Sacar del horno y quitar la sal golpeando la costra que se ha formado con la sal.

3Salsa para acompañar:

4Trocear la cebolla, ajos y tomates, freír en una sartén. Aparte se baten 3 claras de huevo con sal y se añaden a las cebollas, ajos y tomates ya fritos, fríos y pasados. Verter sobre la dorada y calentar unos minutos.

5Servir acompañada de una ración de pimientos fritos, que son los que proporcionan identidad malagueña a este plato.