Croquetas de pescado canario

1Guisamos el pescado, lo limpiamos de escamas y espinas y lo molemos.

2En una sartén freímos la cebolla, cuando esté transparente, le añadimos el zumo de limón, un poco de nuez moscada y perejil, picado.

3Todo esto lo añadimos al pescado, ya molido, en una hodilla y lo mezclamos todo bien.

4En un caldero, al fuego, ponemos una cucharrada de margarina, la leche y lo dejamos que se caliente unos minutos.

5Cuando halla transcurrido este tiempo añadimos 7 cucharradas de harina y un poco de sal fina, removemos hasta que no tengamos grunos y sea una crema algo espesa.

6Bajamos el fuego y añadimos el pescado con todos los demás ingredientes.

7Removemos para que se mezclen bien, cuando esté todo homogéneo, lo retiramos del fuego y dejamos que se enfríe.

8Una vez esté fría la pasta le daremos forma de croqueta, la bañaremos de huevo batido y las pasaremos por pan rayado.

9Para terminar, sólo nos faltaría freírlas en el momento de ser consumidas.