Crema de andaricas

1Poner a cocer, en un par de litros de agua, el puerro cortado en trozos, la media cebolla, los dientes de ajo, las zanahorias (cortadas en trozos finos), las hojas de laurel, la ramita de perejil, y las cabezas de la merluza y del rape, añadiendo su poquito de sal.

2Transcurridos 30 minutos, añadir las andaricas y los tomates y dejar que cueza otro cuarto de hora.

3De las cabezas del pescado sacar la carne que se pueda y añadirla a las zanahorias, al tomate, a la cebolla y a la carne que se haya podido sacar de las andaricas (patas incluidas), meterlas en la batidora (junto con la mitad del caldo) y triturar.

4Pasar por pasapuré y añadir al caldo restante.

5En la misma cazuela en que se empezó echar el caldo, ponerlo al fuego, y agregar la pimienta y la mantequilla en pequeñas pellas, removiendo con entusiasmo.

6Homogeneizado todo -y sin dejar de remover- añadir las yemas, la copita de brandy y la copa de oloroso.

7Sin dejar nunca de remover retirar del fuego y servir.

8Si se desea dar más "cuerpo" se puede añadir nata líquida.