Cocido montañes estilo cantabria

1Dejar las alubias a remojo la noche anterior.

2Poner a calentar agua en un puchero, cuando hierva echar en él las alubias y cocer a fuego lento, junto al tocino.

3A medida que vayan cociendo, agregar agua cuando sea necesario y dejar que el caldo espese.

4Añadir la costilla y la oreja de cerdo a mitad de la cocción.

5Cocer la berza aparte y agregarle la panceta, la morcilla y el chorizo.

6Preparar el sofrito con el aceite, la cebolla picada, el ajo y pimentón dulce, y rectificar de sal si fuera necesario.