RECETA
Carré relleno con salsa chutney
- 1 carré
- 3 blancos de puerro bien picados
- 25g de manteca
- 200g de queso de rallar
- 200g de ciruelas sin carozo
- Papel de aluminio
- Sal y pimienta a gusto
- 50g de panceta ahumada en láminas y picada
- 1 echalote picado
- 50ccde vino blanco
- 30cc de aceite
- Para la salsa:
- 100g de ciruelas sin carozo
- 1 pimiento rojo sin semillas ni nervaduras picado
- 1 cebolla picada
- 1mango cortado en juliana
- 150g de manteca
- 100ccde aceite
- 5cc vinagre
- 5g de azúcar negra
- 100cc de oporto
1En una sartén con manteca rehogar el puerro y los echalotes hasta que se pongan transparentes, apagar el fuego y reservar.
2Ahuecar el carré en el centro por unas de las puntas, con un cuchillo filoso y formar el hueco para rellenar.
3En un recipiente mezclar las cebollas rehogadas y la panceta con el queso de rallar.
4Colocar un poco de la mezcla en el hueco del carré, luego una ciruela y empujar con el mango de la cuchara de madera, colocar otro poco de la mezcla, una ciruela y empujar, repetir la operación hasta rellenar el carré.
5Abrir sobre la mesada el papel de aluminio y colocar en el centro el carré, hacer una emulsión mezclando el vino con el aceite, sal y pimienta y frotar bien el carré con esta mezcla y bañarlo luego cerrar el papel de aluminio retorciendo bien las puntas para que quede bien cerrado y llevar al horno moderado de 50 a 60 minutos, al pinchar no debe salir sangre roja o al hundir el dedo sobre la superficie la carne debe estar firme (si lo desea antes de envolver el careé se lo puede atar y sellar en una sartén con manteca).
6Al abrir el envoltorio dejar la abertura y las puntas hacia arriba, para conservar los jugos de la cocción , reservarlos en una salsera.