RECETA
Callos de ternera
- 2 kg.de callos
- 1/2 kg. entre pata y morro de ternera.
- 1/4 de jamón serrano.
- 2 puntas de jamón
- 1/4 de chorizo
- 1/4 de morcilla extremeña, o para callos.
- 2 zanahorias
- 4 o 5 ajos.
- 1 cucharada de pimentón
- 2 hojas de laurel
1Una vez cortados los callos, morro y pata, se ponen en olla exprés sin agua, incorporando el chorizo, morcilla, puntas de jamón y hojas de laurel.
2En una sartén aparte, se pone aceite de oliva (un vasito ) y el jamón serrano cortado en dados.
3Cuando ya esta rehogado se saca y en esa misma sartén se echa el pimentón cuidado de que no se queme.
4En un mortero se machacan los ajos, se mezclan con el rehogado anterior y se incorpora todo a la olla.
5Se puede añadir un poco de sal teniendo en cuenta que las puntas de jamón sueltan su salado.
6Se pone al fuego sin echar agua para que los callos cuezan con su propia gelatina y se tiene aproximadamente 30 minutos a fuego normal.
7Cuando ha terminado, se presenta en cazuela de barro, adornándolo con trocitos de chorizo y morcilla.
8Se puede añadir cayena al gusto.