Queso de capa

1Se corta la leche con el cuajo y se separa la cuajada, se recoge el suero.

2Se pone el suero a hervir y se le agrega la cuajada partida en trozos, se deja cocinar cinco minutos, se saca la cuajada, se amasa y se extiende en una mesa con la mano primero, y luego con un rodillo (lo más delgada posible).

3Se sala y se corta en franjas o tiras de cuatro centímetros de ancho.

4Estas se enrollan hasta formar bolas o cualquier otra forma que se desee, de aproximadamente 1/4 de libra de peso.