RECETA
Pimientos del piquillo rellenos de crocante de almendras
- 18 Pimientos del piquillo
- 300 gr de Bacalao
- Una lata de Espárragos de Navarra de 800 gr
- 100 gr de almendras
- 40 gr de harina
- 50 gr de mantequilla
- 125 gr de Nata líquida
- Nuez moscada
- Sal
11 Desale el bacalao en agua, en el frigorífico, durante 36 horas, cambiando el agua tres veces.
22 Póngalo a cocer en agua fría.
33 Cuando rompa a hervir, déjelo 3 ó 4 minutos.
44 Retírelo y deshágalo en láminas.
55 Haga una bechamel con la mantequilla y la harina.
66 Añada el líquido de la lata de espárragos de Navarra, sazone con una puntita de nuez moscada e incorpore los espárragos en trozos, reservando algunas yemas.
77 Triture todo ello hasta que quede una crema e incorpore la nata.
88 Rellene los pimientos con las láminas de bacalao y un poco de la crema.
99 Pique las almendras.
1010 Coloque los pimientos en una fuente de horno, espolvoree las almendras picadas y gratine hasta que éstas se tuesten.
1111 Cubra el fondo de cada plato con la crema de espárragos.
1212 Disponga encima tres pimientos rellenos y decore el conjunto con las yemas de espárragos y almendras laminadas.
1313 Puede sustituir la nata por leche desnatada en polvo.
1414 Para 6 personas.