Pimientos asados en picadillo con tomates, ajos y perejil

1Lavar los pimientos y el tomate y secarlos con papel absorbente.

2Calentar el horno y asar los pimientos a media potencia durante 1 hora, dándoles varias vueltas para que se hagan por todos lados.

3A la media hora, hacer un pequeño corte en cruz por la parte superior del tomate y meterlo en el horno, hasta que estén los pimientos.

4Envolver los pimientos en un trozo de papel de aluminio y dejarlos templar.

5Pelar los pimientos, quitarles las semillas, cortarlos en tiras y colocarlos en una fuente.

6Pelar el tomate, quitar las pepitas, aplastar la pulpa con un tenedor y mezclarla con el aceite, sal y el vinagre.

7Pelar los ajos, picarlos y repartirlos sobre los pimientos.

8Regar con la salsa preparada y dejar reposar 1 hora antes de servir.