RECETA
Paloma torcaz en salsa
- 4 palomas
- 2 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 1 puerro
- 1 tomate maduro
- ½ manzana de reineta
- ¼ l. de caldo de caza
- Vino de marinada
- Coñac
- Aceite de de oliva
- pan frito (adorno)
- 1 pastilla de chocolate amargo
- Para la marinada:
- 1 l. de vino tinto
- 1 cebolla
- Pimienta molida
1Se limpian bien las palomas y se atan con un cordel fino de cocina. Meter las palomas en el vino tinto, las verduras y la pimienta molida, dejándolas 24 horas en la nevera.
2Transcurrido el tiempo, se sacan las palomas de la marinada, se escurren bien y se secan con un paño. En una cazuela se doran las palomas con aceite de oliva. Seguidamente, se incorporan las verduras troceadas y la manzana. Cuando estén bien rehogadas y esté blanda la cebolla, agregar el vino de la marinada, el coñac, el caldo de caza y la pastilla rayada de chocolate.
3Dejar cocer hasta que la paloma esté tierna. Cuando estén tiernas, las sacamos, las partimos por la mitad a lo largo y se colocan en una cazuela.
4Pasamos la salsa por la batidora y cubrimos la paloma con esta salsa bien caliente. Adornar con pan frito.