Homard á la cardinale (langosta a la cardinal)

1Llenar una cazuela grande con agua y añadirle un buen puñado de sal gorda.

2Cuando el agua hierva a borbotones, echar la langosta.

3Bajar el fuego y dejar que cueza unos 20'.

4Retirarlo de la cazuela y dejar que se enfríe.

5Separar las pinzas de la langosta con las manos, a ras del caparazón.

6Quitarle la cabeza, que se separa fácilmente.

7Sacar también el contenido cremoso de la cabeza.

8Filetear los champiñones y rehogarlos en la mantequilla.

9Colorear la salsa bechamel con el carmín para darle un tono rosado.

10Mezclar la carne cremosa de la langosta y los champiñones en una cazuela, agregando un poco de salsa.

11Debe quedar una mezcla muy espesa.

12Sazonar con sal, pimienta y un poco de Cayena, si gusta muy sazonada.

13Poner el caparazón de la langosta boca arriba.

14Cortar con unas tijeras la membrana que cubre el vientre y vaciar por completo el cuerpo, que se llenará con la mezcla preparada.

15Cortar la carne de la langosta a filetes y la trufa a láminas.

16Poner, alternativamente, un filete de trufa y uno de langosta sobre el leche formado por el cuerpo relleno de ésta.

17Ponerla en una fuente, espolvorearla ligeramente con queso rallado y gratinarla unos instantes en el horno para que se caliente.

18No dejes que se reseque.