Camarones de río macerados en tres vinagretas

1Para cada vinagreta licuar todos los ingredientes y filtrar.

2Retire la cabeza a los camarones y divídalos en tres grupos.

3Macere un grupo en la vinagreta verde, otro en la morada y el tercer grupo en la vinagreta oscura por una hora.

4En una budinera ponga las cabezas y colas de camarón con 100 cc de vino blanco y sal.

5Cocine en horno previamente calentado, hasta que tomen un color rojo.

6Mezcle las hojas de lechuga, rúcula y radicchio.

7Disponga la ensalada en cada plato y sobre ésta las cabezas de camarón y las colas.

8Filtre nuevamente las vinagretas y bátalas enérgicamente.

9Aliñe las ensaladas y decore cada plato con un tipo de vinagreta a la vez ( de acuerdo a la que usó para macerar los camarones ).