RECETA
Bacalao a la vizcaína festivo
- 1 Kg de bacalao desalado cortado en trozos de unos 250 g, bien escamados y secos
- 1/2 Kg de cebollas rojas en tiras
- La pulpa de 10 pimientos choriceros, remojados en agua
- 1 puerro picado
- 2 pimientos verdes en tiras
- 1 tomate maduro troceado
- 5 dientes de ajo pelados
- 1 trozo de pan seco
- 1/4 l de aceite de oliva
- 1/2 l de agua
- 1 pastilla de caldo de carne
- Sal
1Ponemos una cazuela a fuego suave con 10 cucharadas de aceite de oliva y dos ajos partidos en dos.
2Cuando comiencen a dorarse, añadimos la cebolla y la rehogamos aproximadamente 45 minutos, hasta que quede bien oscura, marrón.
3Entonces añadimos el puerro, los pimientos y el tomate.
4Mantenemos al fuego al menos durante 40 minutos más.
5Pasada, añadimos el pan troceado, la mitad del agua, la pastilla de caldo y la pulpa de pimientos.
6Prolongamos otra media hora más.
7Cuando falten 5 minutos, añadimos el agua restante y removemos.
8Rectificamos el punto de sal, trituramos con el pasapurés y pasamos la salsa por un colador fino.
9Si quedara muy espesa, añadimos una pizca más de agua.
10En una sartén a fuego suave, vertemos el aceite restante y los demás ajos cortados en dos.
11Cuando se frían, los retiramos e introducimos las tajadas de bacalao, de dos en dos, para que se confiten durante unos tres minutos, sin freírse, es importante.
12Las sacamos a una fuente para que escurran y hacemos lo propio con las otras dos tajadas.
13Sumergimos entonces las tajadas de pescado en la salsa vizcaína, bien cubierto y arrimando al fuego hasta que aparezcan pequeños borbotones, durante unos 10 minutos.
14Retiramos del fuego y dejamos templar.
15Si vemos que la salsa está muy espesa, la podemos aligerar con la gelatina y los jugo soltados por el bacalao en el plato después de confitarlo.
16Al rato, calentamos de nuevo la cazuela a fuego muy suave, durante 5 minutos más. Listo para servir.