Atalaya de aguacates, tomates y queso de cabra bañada con vinagreta

1Rebane el queso de cabra en 12 rodajas iguales.

2Escalfe el tomate, pélelo y rebánelo en rodajas de 1 centímetro de grosor.

3También pele el aguacate y pártalo a la mitad, quítele el hueso y corte ambas mitades en rebanadas uniformes de medio centímetro.

4Para ensamblar, coloque una rebanada de tomate, sobre ésta las de aguacate necesarias para cubrir el tomate, y encima otra de queso de cabra.

5Repita el procedimiento una vez más a que termine con una rebanada de tomate.

6Para hacer la vinagreta, licue el vinagre con la albahaca a velocidad baja.

7Añada el aceite de oliva, la sal y la pimienta blanca necesaria, cuidando que las hojas de albahaca no queden demasiado molidas.

8Para emplatar ponga la vinagreta a que cubra el fondo de un plato; con una espátula coloque con mucho cuidado la torre sobre la vinagreta, espolvoréele tomate picado y sírvala inmediatamente.