RECETA
Albóndigas de bacalao con salsa vizcaína
- 2 lomos de bacalao fresco de 200 g cada uno
- 1 pimiento choricero
- 2 cebollas moradas
- 1 diente de ajo
- 1 yema de huevo
- 50 g de harina
- 1 cucharada de pan rallado
- 1 vaso de caldo de carne
- agua
- aceite de oliva
- sal
- perejil
1Para extraer la carne del pimiento choricero, ponlo a remojo en agua fría durante 6 horas o cuécelo durante 30 minutos en un cazo con agua. Retira la carne del pimiento con un cuchillo.
2Desmiga los lomos de bacalao y mézclalo en un bol con el diente de ajo, un poco de perejil picado, una pizca de sal, el pan rallado y la yema de huevo. Haz las albóndigas, pásalas por harina (reserva una cucharadita) y fríelas en una sartén con aceite.
3Para hacer la salsa vizcaína, pica las cebollas moradas y ponlas a pochar en una sartén con un poco de aceite. Sazona. Añade la carne del pimiento choricero y una cucharadita de harina y rehoga. Vierte el caldo de carne, prueba el punto de sal y cocina durante 8 minutos aproximadamente. Incorpora las albóndigas y deja que se mezclen con la salsa.
4Sirve las albóndigas de bacalao en el plato y salsea con la salsa vizcaína. Decora con perejil.