Vainitas en salsa de tomate

1Limpiar las vainitas cortandoles los bordes con un cuchillo afilado, lavar y escurrirlas.

2En una cacerola, freir la cebolla en aceite de oliva (sin dorar), añadir los tomates y las vainitas y sofreir todo durante unos minutos.

3Aumentar el agua hasta que cubra las vainitas y llevar a la ebullición.

4Agregar el perejil y la sal, mover, tapar y cocinar a fuego lento por 45 minutos aproximadamente, hasta que espese la salsa.

5Añadirle aceite al final, a su gusto.

6Si desea aumentar la cantidad, puede agregar 2 papas medianas o 4 zanahorias chicas rebanadas junto con las vainitas.