Tarrina de foie gras

1Limpiar a conciencia el hígado, separando los dos lóbulos, quitando los nervios y las venas que hayan quedado y eliminando la telilla que los cubre. Pasarlos a un cuenco, salpimentar y bañar de coñac. Tapar y dejar 12 horas en un lugar fresco. Darle la vuelta cada 2 horas. Templarlos, secarlos y meterlos en una tarrina en la que entren bien prietos, tapar y hornear al baño María durante 40 minutos, con el horno a 180ºC. Dejar escurrir sobre una rejilla, recogiendo en un cuenco la grasa que suelten. Pasarlos a otra tarrina más pequeña, donde queden de nuevo a presión, rellenar hasta la mitad con la grasa desprendida al escurrir. Tapar y poner un peso encima, prensando mientras se enfría. Guardar 24 horas en la nevera antes de servirlo. Servir acompañado con tostadas, a ser posible de un pan ligeramente dulce (un brioche o pan con pasas) y una gelatina de oporto.