Salsa bearnesa desde irún

1En una cazuela de barro pequeña colocamos el vinagre, el perejil y el estragón bien picados, acercándolo al fuego para que reduzca hasta la mitad; retiramos del fuego y dejamos que se enfríe un poco.

2En otro cazo derretimos la mantequilla y reservamos.

3Al primer cazo, le añadimos las dos yemas de huevo y batimos rápidamente y contínuamente con una espátula o cuchara de madera.

4Le añadimos unas gotas de agua caliente y zumo de limón y seguimos batiendo. (Si lo deseamos, también podemos añadir un pellizco de fécula).

5Seguidamente, colocamos la cazuela al baño maría, sin dejar de remover, que deberá calentarse sin llegar a hervir.

6Cuando haya espesado, retiramos la cazuela del fuego pero no del baño maria, agregamos poco a poco la mantequilla derretida, dando vueltas sin parar hasta que se mezcle bien y sazonamos a nuestro gusto.

7Tendremos preparada la salsera llena de agua caliente.

8Para servir tiraremos el agua y verteremos en la salsera la salsa.