RECETA
Perdices extremeñas al estilo alburquerque
- 1 perdiz por ración
- 1 ramo de hierbas aromáticas
- 8 trufas
- 100 gramos de manteca
- 50-75 gramos de hepagrás natural y casero (paté de ave) por perdiz,
- 2 l. de vino de Oporto
- Pimienta blanca
11.Paso: Vaciar y limpiar muy bien las perdices, que deben ser tiernas.
22.Paso: Rellenar las perdices con las trufas en grandes trozos y cocidas en un poco de vino de Oporto previamente, y todo el hepagrás natural.
3Por último se sazonan con sal y pimienta blanca.
4Se montan, dándole buena forma, y se ponen a macerar cuarenta y ocho horas cubiertas con vino de porto y las hierbas aromáticas.
53.Transcurrido el tiempo de maceración, se sacan del adobo y se fríen en una cacerola -a fuego vivo- con la manteca del cerdo.
6Cuando ya están doradas, se cuecen en la misma grasa agregándole el caldo del adobo anterior.
7Una vez tiernas y en su punto, se apartan.
84.Para la presentación se sirven tal y como quedan cocinadas.
9Se presentan enteras en una fuente, cubiertas con el jugo de la cocción.