Merluza rebozada con pimientos

1Asamos los pimientos enteros en un horno a 200°C, hasta que estén bien hechos y no se nos sequen, aproximadamente 25 minutos al horno, dándoles la vuelta para que se asen por todos sus lados.

2Pasado ese tiempo, los retiramos sobre una bandeja, dejándolos templar, cubiertos de un trapo o de papel de aluminio, para que la piel se suelte mejor.

3Una vez que podamos manejarlos sin quemarnos, los pelamos y les eliminamos el tallo y las pepitas.

4Los depositamos en gruesas tiras, separadas con las manos sobre una bandeja, aliñándolos con las cucharadas de aceite de oliva. Reservarlos. Sazonar los tacos de merluza.

5Colocar una sartén al fuego con el aceite y el diente de ajo entero, sin pelar, a fuego muy suave, de forma que el aceite se vaya calentando pausadamente y vaya repartiéndose en él el regusto del ajo.

6Pasados unos minutos subimos el fuego levemente, no permitiendo nunca que éste humee.

7Al lado de la sartén, colocamos un plato con harina y uno hondo con el huevo batido, ligeramente salado.

8Vamos empapando bien los tacos con la harina y seguidamente sumergiéndolos en el huevo batido. Pescarlos de nuevo y deslizarlos en el aceite caliente.

9Los volteamos rápidamente y los freímos 1 minuto por cada lado, escurriéndolos sobre papel absorbente. Los vamos friendo de esta forma hasta terminar con el último.

10Es importante ser prudentes con la temperatura del aceite y generosos con el huevo batido.

11Acompañamos el pescado rebozado con los pimientos aliñados, templados o calientes, según nos guste más.