Huevos mole de san miguel de abona

1En un recipiente de cristal se baten las yemas con una cucharada de agua al baño maría hasta que adquiera una consistencia espesa.

2Se retira del fuego sin parar de mover.

3Aparte se hace un almíbar diluyendo el azúcar en el resto del agua, con el limón y la canela en el fuego, hasta que espese.

4Cuando el almíbar esté tibio se agrega a las yemas lentamente y sin dejar de batir.

5Se colocan en copas, antes de que se enfríe y se decora con canela.