Enchiladas de chile pasilla

1Se asa y desvena el chile y se pone a remojar en agua tibia.

2Cuando está suave se muele con el jitomate asado y secuela esta salsa.

3Se Fríe en forma ligera el chorizo.

4Las calabacitas se pican y se ponen a cocer al vapor con un chorrito de vinagre y sal a que queden duritas.

5Se pasan las tortillas en la salsa y luego en el aceite bien caliente.

6Se rellenan con el chorizo desmenuzado.

7Encima se les pone la calabacita, la cebolla picada y desflemada y el queso.

8Se pueden acompañar con frijolitos refritos.