Copa de lacón con grelos en muselina

1Poner el codillo a remojo durante 12 horas.

2Cocer envuelto en una gasa durante 2 horas o 2 horas y media aproximadamente.

3Cuando el codillo flote es que está hecho.

4Cocer las patatas en el agua donde hemos cocido el lacón, retirar un poco de agua del lacón y cocer el chorizo.

5Cocer los grelos durante 5 minutos. Refrescar.

6Sacar los morcillos y algo de grasa del lacón sin piel e ir añadiendo agua de la cocción del lacón y triturar en la batidora hasta que quede una muselina lisa.

7Dejar enfriar e incorporar una clara.

8A continuación, triturar la patata, añadir un poco de agua de la cocción y el jugo de trufa.

9Por último, triturar los grelos y filtrar.

10Presentar en copa con una hoja de grelo liofiliziada y una cucharada de jugo de chorizo.