Carpaccio de buey con virutas de foie

1Coger un solomillo de buey y limpiarlo de los nervios y el cordón.

2Rebozar todo con hierbas provenzales (tomillo, orégano, romero, etc.).

3Una vez rebozado con las hierbas congelarlo.

4Coger un foie de pato y abrirlo para limpiar las venas, sazonar con un poco de oporto y sal nitrita sódica.

5Cerrar y envolver con film transparente y darle la forma de un tubo grueso.

6Para la vinagreta coger zumo de limón y echarle un poco de corteza de limón (sólo lo amarillo, si se le pone un poco de blanco amargaría) muy picada y lo montarlo con aceite.

7Para el aceite confitado, coger aceite de oliva (preferiblemente de denominación de origen de les garrigues) y ponerlo en un cazo encima de la plancha a fuego lento y añadir unos taquitos de ceps para que se confiten.

8Para emplatar, poner de fondo un poco de vinagreta de limón, encima láminas de solomillo cortadas con la máquina de fiambre, encima unas virutas de foie y por último un poco de aceite confitado de ceps tibio por encima.

9Decorar con un poco de ciboulette, tomate chino etc.