Cabeza de cordero al horno estilo jiennense

1En una bandeja de horno, en la base, se ponen las patatas cortadas en rodajas junto con los tomates, la cebolla y el limón.

2Encima se pone la cabeza y en el hueco de los ojos se pone un diente de ajo y el resto se pone en la bandeja.

3La cabeza se baña con el azafrán molido por los dos lados y se pone con los sesos para arriba.

4Se le introducen los piñones y las almendras machacadas, perejil picado, aceite, vino blanco y coñac, además de un poquito de agua.

5Se mete en el horno una vez precalentado y a 180ºC se deja una hora y media aproximadamente.

6Cada media hora se le da la vuelta y se baña con su jugo, transcurrido el tiempo se pincha la carne y la patata y si esta tierna se apaga y se sirve.