Arroz con bacalao de castilla la mancha

1Pon el bacalao en remojo la víspera.

2Cambia el agua del bacalao varias veces.

3Una vez desalado, corta el bacalao en pedazos y desmígalo.

4Asa el pimiento rojo, retira la piel y corta en tiras.

5Pela las cebollas y los dientes de ajo, y pica muy finos.

6Retira las hojas duras de las alcachofas y corta el corazón en ocho trozos.

7Dora la cebolla y el ajo en una cazuela con aceite y añade el tomate, pelado y triturado.

8Remueve con una cuchara de madera y agrega unas tiras de pimiento.

9Deja a fuego muy lento durante 3 minutos.

10Dispón el bacalao sobre el sofrito y el azafrán.

11Rocía con medio litro de agua.

12Cuando empiece a hervir, añade el arroz y 10 minutos después los guisantes y las alcachofas, dejándolo a fuego vivo durante otros diez minutos.

13Retira la cazuela del fuego y déjala reposar sobre papel de periódico para que absorba la humedad.

14Adorna por encima con unas tiras de pimiento.