RECETA
Estofado de verduras
- 2 Unidades de Patata
- 4 Unidades de Alcachofa
- 8 Unidades de Champiñón
- 1 Unidad de Cebolleta
- 2 Unidades de Zanahoria
- 1 Unidad de Pimiento verde
- 1 Unidad de Calabacín
- 1 Pizca de Sal
- 1 Pizca de Pimienta negra molida
- 1 Cucharada postre de Orégano seco
- 3 Cucharadas soperas de Aceite de oliva
- 800 Mililitros de Agua
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Reunimos todos los ingredientes para preparar el estofado de verduras.
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En primer lugar, pelamos y limpiamos las alcachofas tal y como se ve en la foto. Es necesario quitar las hojas exteriores y dejar solo el corazón. Para que no se oxiden se las puede rociar con un poco de limón.
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Troceamos el resto de verduras en cuadraditos y salpimentamos.
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En una olla sofreímos la cebolla, el pimiento y la zanahoria en ese orden. Dejamos cocinar durante 5 minutos a fuego medio.
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A continuación añadimos las alcachofas y ponemos un poco de orégano seco. Cocinamos otro par de minutos.
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Es el momento de añadir los champiñones, el calabacín y las patatas. Rectificamos de sal si hace falta y movemos todo. Cocinamos durante otros 5 minutos. Pasado ese tiempo cubrimos con agua y dejamos hervir hasta que las patatas estén tiernas.
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Este estofado de verduras es un plato estrella para el almuerzo, sobre todo en los meses de invierno. No os perdáis otras recetas vegetarianas como el arroz vegetariano o las tortitas de patata y acelga. ¡Esperamos que os gusten!