Vegetable pudding (budín de verduras)

1Cocer y escurrir las espinacas.

2Cocer las zanahorias a rodajas.

3Triturar por separado.

4Remojar el pan en leche y pasarlo también.

5Hacer un sofrito con la cebolla y el pimiento troceado.

6Una vez dorado, echar el tomate, rallado, y dejar cocer un poco.

7Hacer un puré de patata espeso.

8Repartir el sofrito entre los tres preparados y mezclar a cada uno dos huevos batidos.

9Engrasar un molde de cake y espolvorear pan rallado.

10Disponer una capa de espinacas, una de zanahorias y otra de puré de patata.

11Cocer al bañomaría 1/2 hora al fuego y otra 1/2 en el horno.

12Servir con salsa muselina (mayonesa con clara batida a punto de nieve) o Victoria (mayonesa con salsa de tomate).