Tomates rellenos de arvejas y ricota

1Pelar tomates redondos medianos pasándolos por agua hirviendo.

2Cortarlos por la mitad y vaciarlos.

3Colocarlos boca abajo y añadirles una pizca de sal.

4Aparte preparar un relleno mezclando arvejas cocidas, un poco de ricota, huevo duro picado, perejil y mayonesa a elección.

5Rellenar los tomates y ponerles arriba una aceituna descarozada.

6Puede usarse mayonesa o simplemente una cucharada de aceite con un diente de ajo picado.